杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 / V1 C0 o  P' X( ]1 {, @
& ~* ^# _' l: f1 F! {3 m9 z, E
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......8 [. G) C7 Z+ q3 O- A5 j! h9 Z

! f' o' A* R' @; _# e, V! N3 |! u9 ^. {( t3 g8 V. k
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
' J- s" R& J7 q) [4 C7 V2 x0 |* y9 @* N
( m3 \( w" o5 Q7 a3 K# F- ]  H, M3 h# T
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
% f5 v3 i" V5 p6 R0 @5 @
& k9 L4 [9 M! @6 U* @$ w. U9 H; B: K, I7 s  o! h. Z' P

: c: ~7 @, g. i3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。- U# Q% u2 Y1 Q$ i) }/ c5 i; `
+ x- C- l. d& j

  R, u2 J" G' i5 L3 e+ P. {+ U! i3 W0 Z
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!$ K+ q/ p" H# j+ r& K5 _5 o
5 X. D0 w3 n- ^3 r

/ d; H' t' u+ e) J" i# E( A. A) N7 ~4 s( f% `8 B
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......: D, |. M5 P: K/ W) h5 w
2 _3 F4 K$ v8 \' e

, G3 L/ K) O6 Q: s" G6 x: @
8 R! Q/ \; A% e; J6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
2 k! @  m& h- B, _5 G& U
8 Z) X* d2 `- [- Y5 g6 B% s, L
% @- S- l$ o6 j! E1 \, H
9 _  C0 D! }! Y) L/ j# ~7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。! _+ R5 w) _3 n% b

$ q5 b2 e3 K7 l' u0 x1 O. o9 ]$ c7 [0 a
3 F+ `& s) m! E) o8 G
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。( b- ~4 i" P3 t6 ?9 ^3 o
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。8 \1 p( @- |9 N5 b/ }# E3 F. d( x
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
" U, \) Y9 Q5 `0 M1 Q8 ], z
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!$ E5 Y1 |# c6 o
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

$ r; r+ m2 _3 a: z7 O9 i& N用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 3 k+ _/ M' U0 U
" r) ?& n1 v* B- F& f9 H0 J+ j
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......% _9 j4 v1 f8 G* p: j% |
& c2 g" \+ R& H- n5 r) b$ p  r
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
- Y8 f. k# D) }* `5 F+ u# e/ X( X+ Y# @! X% E( O1 W

* o9 w" N% u& Q; b" @2.这个简单,放入水里,煮.......; |  T/ i4 b8 r

5 t, T( p& g& U) K* u% ^; A$ |3 t+ k. x1 P1 Y
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......1 v( l* x2 N6 f& k' K& N
' r; L- ?8 k  S- W. a* d! ~  l

, ~4 p/ X6 a- n3 I: L2 y4. 晾凉或者冰镇都可以......
7 c! o1 V' g8 ^" P' X( t2 g' x5 ~# M, G" U5 Y
& a( u/ \1 t  k- i: F$ U
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。5 R+ F# Y9 N6 v, o2 F( @6 @& |
* G: g# N3 o& b* V8 f% W

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , o( m/ @" F- I5 z' ~! q
, D' u! p$ `( m' Z0 V9 T
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, S# U  S8 h* w6 b3 i+ C. {( M

( X1 }/ h  a6 d2 M" Q  _& g最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......" V5 n. ~4 h5 l4 }0 @0 y! p
  }1 f% ^  e5 L! F4 W% Z
      
0 [5 A) D) X  |8 D+ h2 H1.牛肉切块:
$ h5 E* p9 W) L. a9 y* |! q( {/ a
, h" N- _1 w  P/ Q
# I8 {5 U+ `' r; w
# h5 W* a5 r$ }
" I8 _* y' ?4 y' \2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   Y( g3 ^4 L# i- |# N
0 n2 H' v: X+ s- u9 ^

( i: i+ F6 p  Y3 H, Z+ J9 k1 w7 Y+ m* S$ _; D( k
3. 调料如下:+ d  a: G6 r  E% u- A

! E0 V* Z* n$ s6 {- _$ k1 d
- r( I: u! G" D/ q% X9 a9 v1 \( v" U! d) C
! w+ q( v: \, \# t# F

* F/ l$ i3 ?* F4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:' c+ z8 ]% O, f1 F1 X
3 U/ ]' ^# S" s( Z. ?' X. `

7 R& ]! q0 n8 q7 o- V1 a. v; E% L5 B" O8 d
( c/ J" U/ ^/ c. f- Q9 m
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), o8 F4 r0 W4 Q& [# C( {

, p- _# ~% S; d9 {+ B
8 w6 M( Y6 v% O. q3 I! @( I. E5 u2 M. S

) d' f8 _& Z; M0 C: C( l. A% ?4 j1 P" g1 x; o6 O) N' b
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!( X! K$ `: D3 W- a; p- F

! F6 \& K- {% Z: w" W4 G( z3 N8 i0 q
. Z7 ^6 B( a4 B' E  G

7 b* q; B3 r& S4 P1 D7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:5 d4 V0 u3 E4 b5 u
% c7 m% ]; N- ~! K6 D- o5 I( A5 i
0 ?9 X# q( v: O% Z  b/ @

4 @4 g" t/ Z( T& t: H  X8. 还有若干技巧:* D8 X: E: d. N* f$ q0 r
  q5 h9 c# K& y+ M( ^

/ q- ^2 S1 P6 ~(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
$ ?7 ~: w0 O7 y4 \; c8 p& s  d2 w(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
7 R0 r8 i; U: \! \+ a(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
% G, \' {& O  s$ f(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;' W6 h1 u# A3 K- K4 s* w
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。  U3 q0 ?8 J6 i! q$ _$ k
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
4 \; @0 F, e- N  U
  L6 i3 l! K. Q( ~% I! a) f+ X

( {+ I! u8 d% L  e介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-9-21 00:16 , Processed in 0.055787 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表