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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 ; y3 O2 M& C% _* t- x( b7 j( S
4 E9 g% a( T3 u7 C0 w: |此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
v1 H, ]3 Q, W& l+ o4 W% n4 U
: r9 H5 D9 y/ c做法： + ~2 n E( a; m' ]
- f& c. b2 Z: p2 E& B: O1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 " l3 J! R( e; b! o* N
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） . L, _+ H& R0 o
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
/ p" F% |- [3 e: h4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
P$ f9 n o h1 k, p5 g3 }7 k5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
8 {+ D; m, ^+ e& ]: s5 Q, z( M6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。: W+ u: z4 e5 k0 q0 }
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。) p. Y: P. O8 e0 c# P, _
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。% `0 c) S8 S$ a' \
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02