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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
. a4 b' ?* G5 Z' u配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。% ?% ?5 }. Q* q. {
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
7 a2 P- j) l2 @+ j8 h1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
' u. Q* ]! D. q2 N% v2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。" L" ?8 i4 {% J1 W$ H6 y' j
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。! Y2 q! x" |4 V, x2 v9 q
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
# y- \/ p' m  o9 E' G  l7 [5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。. T$ O$ D: @6 Q, {% a3 k9 z: u& O
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。. u7 `+ Y* Y/ k  [: C
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
, u% }% a# A0 j, J2 J# |# p8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
- L- ~% m* o8 ~0 _把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
3 c+ Y6 D4 u# K7 b2 {配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
( k) F9 }% c% z/ w烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右' h( `$ C5 X/ X/ W) V- f
制作过程:: _1 l" t# b( K/ p$ R- d
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
1 Y* `' B' ~9 o1 o8 G2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
8 U. G+ O0 l: }2 H3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
/ j% p: U( L6 C* ~, E: E4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。4 O0 M6 j. p$ E' A" n
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。; K0 H2 G6 U+ d4 d8 ]9 `
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。' r' {- ]8 Q! U1 Y! M: R
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。8 X0 R9 ?6 v/ q& O6 c( c$ |
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
6 }. r! a" ^) I% n9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。3 [" l& m7 r1 Q/ C& V

; G) P( O# t0 j" a- B% s+ ^5 I. ~

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
6 c. u& L1 S, ~4 T( \配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)( p: R0 u. c" w; O% s$ H
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
( \. H- k4 G7 ^3 Z制作过程:
0 [: h( N* I, f! R% _( n! q' @1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
) p" c" V; U; r& ^8 E2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。9 k9 G/ X) `& j7 N: |- _" {8 _
3、加入花生酱。
: w* H  F9 w' J1 n4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
( d) M& n, c# H# u- l5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
* Y" m. o* l4 F! A! L6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
! ~! ~/ O9 d) s% Z7 I4 u) c! O7 K  i7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。. x+ z! P: L: r: c! R3 c
! J, v% [3 Q( Q6 a( U

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
0 d" d4 m6 f+ ~8 g$ I% u3 z香草冰淇淋
" `1 u# _+ b* a2 A5 t% E5 c, C配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
* P  ?3 m% O9 ]+ x5 f! q- M1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
6 R" Q, U! T# f8 d9 M, U2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
- ^6 R1 J! y; L+ [) A3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。, @$ S8 a# M& x9 a. F
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
* m/ S9 h. U% _) n, g  J! J: c! Q5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。+ W7 a+ F4 l* p% [) T# C

) p- D  c- L9 ?* S芒果冰沙4 \& \+ R  c. R' K" n
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
7 I0 z$ @3 D0 l7 [% Z* `4 b制作过程:0 R: i# O  H8 ^3 f
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
  ?/ v/ {4 `. V, Z' x/ a3 |; V2、芒果切开,取下果肉。
: d( Q3 |/ `! G1 e0 E3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
0 W" n+ C  M( C6 B3 W2 M3 m) p& ^5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
/ b# z4 |) J2 N6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
$ f; W( f) F8 F1 N" x6 e5 O
$ m2 ?3 G8 K: q& A椰汁西米露+ ?" a4 |  T8 k: }9 Q/ W! H# X
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量6 B, Q- ], R7 i8 q
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
1 a+ ^+ O0 ~0 z& B2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。) n/ I! u% u& _! u- T% P$ Y
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。3 X3 \4 g. ?- D  B( T% \
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。! ?! w, E. i7 ~" m- F" L& a

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}1 g" q* N# S  Y  W

+ H. m6 ?& [% d1 _3 Q6 P) r' p
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕/ s/ B" @3 p: K2 w$ [1 L' x
7 t2 Q6 \  x1 O3 r4 y8 l
材料(8”分量)2 f. C" u/ ^( Q

0 l) H- f7 O2 d5 R" a: o8 @$ f4 R饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)- H  V/ j& N9 L- I+ l+ K3 c$ }# [
5 ]* ^  j) S( H4 p* v3 p7 z
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)* k- }* F6 @: Y4 Q6 c% _  Z

5 t, ]& S. r. A, t7 h, G* k材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
# n& r6 Z, `. O3 S: f$ J( L
; B/ K( z& S" m做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;: c, v' g% J% H5 p# c) b6 K4 Y
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;! l9 E7 {4 n% C
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
5 H* i% Y( N7 F/ `         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;- o- `, q  E5 M6 {7 H: }, v! ^. n
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
% K1 k" g9 V& l) d
1 k2 V  @" B1 a) Y, `8 h     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
# s8 p5 _# t1 q) \1 b
* t0 }4 u) T' [6 G

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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