【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
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4 {: F" i' A5 Q/ `
" `! k$ ^/ ~# c: M4 D7 A$ h; Z
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
9 x' p2 A0 G. J% M
, Q6 n/ T; t7 @' L5 v3 Y辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

焖山药
* G( }' u. k. m: N. L; P
; z  m4 @! V: i5 x2 `# t1 \3 L煨制兰花豆腐干
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杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
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- Q  x5 C8 ^$ M) @3 X) _8 D+ t0 E腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）
6 O' z1 ~% P. ]

xxiuzi

' [) h# l$ I4 Y# g

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

' d+ ?3 L& m  W* n1 Z. a) `辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

" F6 D- _  C4 [) l; o9 t( L0 t
0 v8 x: P/ s) t这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
1 e, M; t# ^8 x/ y+ u6 z) v、八角、花椒......

xxiuzi

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煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
- x" X+ }2 P% v" ~( H" e( O: t$ C! S0 O、八 ...
; n& |3 j8 s# u9 m% i4 Kxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

9 J; C9 y7 X* Q/ T贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
, T7 v% V1 Y# ]4 Vxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

. q2 P/ Z" Q6 o呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
8 k2 Z) N0 j' k5 d我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。