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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  2 R; c+ E* v2 Q7 E% w& n% [2 H# z
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!# _2 {# X" M0 P) a: }* ?- G  X
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:$ R6 b" R$ H8 L" i- N
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)9 [6 j5 \# [+ D% _
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)6 B2 a4 j0 B) x6 @$ u, q
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
4 L, {: ?, d6 u9 j  {4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
3 B6 C4 S- C& G: p2 a" W( z; N4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火" F- g3 E$ l* I
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味7 `$ z% q, h  d+ ~! |9 d3 v8 @) Q
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
) R: v- C  x5 U' Y7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。$ E- L$ F5 R5 b1 P  }- m9 E
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
. U: H8 F" E" s/ N. ?    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。2 y6 H. i# n1 e; _: A' T6 P
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:5 a& K* @# U$ L6 N, Y) `7 ~1 U
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)3 I7 s. S; ^: _& v# z
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ..., q5 w! U# O/ n
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

: ~6 V4 P; W4 v4 v  A. G0 g& f) o4 I- x6 [$ r

6 ^7 Y; ?( K7 t酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
( w+ [  `7 ]6 A. v& h等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 9 n- g) d9 j) \9 x
2 i! |; B6 D$ G# F' R2 B) d
菜名:锦绣牛肉
. S* B6 i2 y$ L# b, x1 x4 \2 d) f/ m: g
主料:嫩牛肉
" b7 v7 d$ ^+ }6 l% G辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇0 K! b* y- Y' S7 [- u) O$ s
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
+ d2 I' M" A5 {( `( Z9 e+ z) r制作方法:
% y+ G4 s6 T* W& i* o( r% e: c1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉0 f1 N: s1 a0 A4 W4 o6 s1 T

- k9 q; x( e' J3 k6 U2 将辣椒生姜洗净,切丝备用: K% }( X4 {! X% j5 m$ P

; d3 q2 c3 J/ I3 香菇发好后洗净,切丝备用
4 n5 i  O9 ]+ q1 P2 ]
9 m, b9 x$ g/ L* p. X7 ^" P4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
! D9 k- J2 R$ j& l  L5 i& h6 L
+ s: {7 y, d4 e" U" R2 p, i5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油  r/ z* k! V5 W
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
$ e0 N1 Z+ a- L+ q0 U0 \+ {( K7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。$ i# {- x0 h, N$ v. d$ M  x
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤9 l( y7 H9 I, D* h! q" r2 Q
  e: x7 }& E3 T& x
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。7 R( f' J/ ]& L* W
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
; ~) X8 w3 I  R3 j# t调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
2 h! }6 f* u& L4 v& B制作方法:4 D' ~. I, ?8 ^# ~( J
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆, k. _. D! u3 F2 f8 f/ [$ f
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。; G5 k: v! S' u
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。9 ?' V9 Y1 ]) \* l
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。& m- l, Z% e2 v
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
. }0 R0 [9 z, J7 |9 p6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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