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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  $ L* w, _( }+ b* i8 S
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
5 E/ H0 w  H7 ?# [$ [1 H$ sxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
  v1 u* V$ [$ \/ \) t1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
' Z" A- |8 j! Q9 C- }" P, G2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
8 A0 K$ B8 w- d$ c8 R" Q3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用+ V- A3 {9 p) b1 Y7 `2 u9 x
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)% v$ [  Y2 t/ P/ h+ x0 U0 x
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火7 Z% w( W0 R& u0 O& D. l5 L9 H
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
" q8 B" v. f& [. J( P6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉) Y" w, @0 d. F1 J! P2 P" r
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
% r+ h) r) I! P0 |: H) f8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。- y/ `2 p: d7 U4 I
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。/ j- F" }! M, c# y9 v& x. M9 V
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
/ n- V4 ^  B) J& m# h0 H1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮), G9 D+ ~4 E4 V" ?
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
- \9 x9 l  w, F' t0 gJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
; {0 E5 x  }) ?
7 H# [+ G" V; G# ?2 J9 y
$ ^0 X8 `/ `0 a/ D7 P5 I2 N6 g
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
% m, S, `1 [  f9 Y/ }等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
# t2 v2 _" [! R% r$ f4 `) S5 b( k( L! t8 P
菜名:锦绣牛肉
, }2 |+ f4 Y' M: E! Z
9 O1 _) i6 c' b& V主料:嫩牛肉
- n7 [& H$ X3 N# m$ R1 F  m辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇) t) O& @; B' M7 o3 d
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
% g/ @% b% T" A6 `6 t: t7 m制作方法:
. {6 }. ^2 ], g: o7 K5 v; d9 o1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
, ^' i# y) `$ Z. X9 H0 C$ C) |, t) q5 R0 J' c' Q: I; u9 H
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
% m( |9 ^& e( x( C% a" ^7 x. J* M- l
3 香菇发好后洗净,切丝备用
8 Z1 P& N8 z' v6 d; E. b) p$ `( d& \* h) c: W6 e0 K  ]
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
, C6 g! m* |% Y& O* O) k/ _8 y+ K  q$ X2 N) R
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
% Y$ u. v, u  d& p; ~* y& z6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。) X- b, |9 ], l7 _
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
, M7 i( I8 g  a, ~8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
3 i7 J3 W1 G" ?* O* Y3 e
) r& x9 |) i0 Y8 a' M0 w( w6 B$ J这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
0 P7 J$ H" C, e! U主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
8 m; {' |4 v1 V' V6 }调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
6 m0 e" m/ E& Z* ]) e& I% G制作方法:
$ f1 Y: y! }4 j/ l  i: b; S+ \1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
$ }% r/ N$ L8 W* o: x! r, O2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
/ Q( l3 d# z! y3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
! K/ H" Y; ?% b; n* O- B8 M7 D4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
" q# E$ M* z# Z) z; O5 Y5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。+ C( g: a" w. e3 U$ ?" U! L
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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