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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴! B! p: x4 a# I; O1 F, |3 Y: _! a
独特香料
% M; J' G# M1 v- K/ |$ J$ s; J: i' W: k 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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( X+ Y$ R" w# f! U 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。0 q' `. Z& p( w2 h8 J
/ o' a, ~$ L7 j9 T7 q 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。$ R F! D0 u* Q* i) d! o4 s
8 q/ k' O1 b. V$ E- e 香茅：同时具备水果香和香料香。+ w" b7 Y- G2 t9 F( Z- d
1 u3 z0 p7 T" y! _/ t 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。3 F7 M: B3 M* ^# t
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色4 m5 A- T5 |7 }. e6 S# n# J
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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5 D% {6 K7 }7 B" z: Y佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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r; h7 X* J5 `汤类：喝碗冬阴功汤发发汗7 D( n7 q: W0 Q# y3 f
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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B9 P4 K8 A' {7 Q0 g& H- p5 t 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。# G2 Y7 y+ F8 r5 A0 K0 A7 f) X3 I0 q
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。1 Q- }' m$ b5 ~: C4 T* D( g
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。4 l" p/ ]8 _ i- l' Z+ F$ Q
餐后甜品： 风味水果最清爽7 O- U) y3 J% h9 f2 W: E( Z
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。4 \ X2 [3 N; }9 O5 I$ W; D
* u' Z. g0 {# {5 r$ B 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。' `6 ?& a) @9 W8 a) C3 R; }: V. H
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发表于 2011-8-24 00:51
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