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[美食我主张] 夏日爽口甜品

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发表于 2012-6-22 15:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安儿2012 于 2012-6-22 15:37 编辑 * V7 d3 F- H  e- {: B

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冰凉蜜豆双皮奶
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原料:全脂牛奶1袋(约485毫升) 蛋白3个  香草精1/2茶匙(3ml)  白糖2汤匙(30克)  蜜豆3汤匙(45克)* ]/ k$ H3 N2 }: w& m6 i
做法:
! S* H/ c* k7 S- e  G9 z, u 1)将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用,放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存,以便做其他的菜使用。将蛋白用筷子打散备用。
/ j% i; w; M- ~ 2)牛奶煮开后,倒入小碗中自然冷却至室温的温度。待牛奶冷却之后,缓缓将牛奶倒回锅中,不要将奶皮弄破或滑落。到完之后,会有一层奶皮贴在碗底。
4 E3 Z8 \9 r& @5 ^$ E9 M! `+ j 3)倒入打散的蛋白,再淋入香草精(没有可不用),加入白糖搅拌均匀。在小碗中放一个漏网,将牛奶缓缓的倒入碗中,然后盖上保鲜膜放入蒸锅。" k6 t/ G" C; _0 @5 b# e1 l
4)冷水下锅,水开后蒸15分钟,关火后不用着急拿出来,焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜,放入蜜豆即可食用。2 V/ p; ^# x) s. T6 ~; x
超级啰嗦:
9 ?$ w, A6 Q: s! Z' `, r8 ]8 w **千万不要为了图省事,用很大的碗,否则蒸很久里面都是稀的,碗里面的不成型,碗边缘的口感老了。
0 \$ w( V1 P7 i% p" X3 O0 e **牛奶要使用全脂牛奶,不要用脱脂的哈,要不那层奶皮出不来。如果鸡蛋小,最好用3个,我曾经用1大袋牛奶加2个蛋白做的,不是很成功。, O; g+ x4 W2 r# {0 f! _
**一定要将牛奶冷却后再到回锅中并加蛋白,否则热牛奶加蛋白就成块了。倒牛奶时,一定要慢,防止奶皮破损或脱落。不过,也别害怕,就算那层奶皮没有了,这个甜点也很好吃,没啥影响。# E# j; C4 w  I/ D- _. a2 [, I
**盖上一层保鲜膜再蒸,可以防止双皮奶的表面成难看的蜂窝状,这个方法很适合初学者。2 l7 B  W4 O) d, u
**双皮奶和蜜豆可以说是绝配,此处不描述口感,留个悬念吧。8 L  u2 E. |  \. ~
**蜜豆,在很多超市有售,我有天去劲松看朋友,在华堂的面爱面买的。0 }" |- P$ m: f7 v& W' T# H
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                     香甜水果捞
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原料:苹果1个  火龙果半个  橙子半个  香蕉1根  西瓜1块
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调料:椰浆1听  淡奶半听  冰糖50克  清水150克  盐1/4茶匙(1克). s, a' ^8 b. _1 \

3 F& d( Z. c) p2 S" O, k 做法:0 ~$ y9 F3 L: O; j: [* Z
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1) 取一只小锅,锅中倒入清水, 放入冰糖,小火将冰糖熬化,制成冰糖水,晾凉备用。" h' a- S# \( q
1 M! H7 [! q' D0 }
2) 把所有水果切成小粒(大小尽量保持一致)。苹果去皮切成和其他水果同样大小的粒,放入淡盐水中浸泡,
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以防氧化变黑。
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! C1 [- l. P1 ?- `) I 3) 将椰浆,淡奶倒入晾凉的冰糖水中,搅拌混合均匀后,放入冰箱内冷藏25分钟以上。9 ]7 d- ]8 g) l  Y
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4) 最后,将冷藏好的液体取出,把切好的水果粒混合在液体里即可。8 D: \- B( n3 v$ k/ p5 \1 O/ {# s3 g
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超级啰嗦:
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4 @" m- B; k0 m) A4 N+ L **在外面吃饭,点过几次水果捞,结果都很失望,不管是内容,口感,还是口感都没法令人满意。或许是为了节省成本,水放的太多,香甜的味道不足。能捞上来的水果,屈指可数。还是自己在家做比较实惠。
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( ^. d  H* i5 Z& M# | **苹果极易氧化,切好后马上放入淡盐水中浸泡,才能保持颜色不变黑。
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: |  {' U/ p0 }; n9 z1 Y; s- K5 [ **冰糖水要彻底晾凉后再同椰浆,淡奶混合。+ o5 E' W0 n  |2 O( W# I: ~! n

5 c# A5 w& y4 _! @ **水果捞奶香四溢的味道一半来自淡奶,一半来自椰浆,这两种东西在超市里都可以买到。
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**放入冰箱冷藏混合液体这一步千万不要忽略,否则,温温的口感,既不会突出果香,也不没有香滑的口感。7 h2 V, _9 t4 Z

+ o1 f9 ^# D  B  Y**水果捞里的水果不用刻意遵循这个方子里的,家里有什么水果,放什么就好。但有一样东西,建议不要替换,那就是香蕉' X$ y9 ^0 X) z0 N
           
" G& [+ w- B+ H+ X$ Z4 z, n2 }: Y      抹茶风暴冰咖啡6 I0 `6 M; a$ q; a6 s! Q

" T  `+ }! m, w  C' H原料:咖啡豆10克  抹茶粉3克  方糖2块  牛奶50ml  喷射奶油随意* r& P  O0 m. V6 a' \! U" c* A  I
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做法:
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* R. U; f' D1 X. @+ I 1) 将咖啡豆放在研磨器中打碎后,放入飞利浦咖啡机中,倒入清水后,按下开关。9 V% l6 R! s1 U

% ^! _; @8 j0 |4 R/ U+ `% z7 l! m2) 杯中倒入抹茶粉,牛奶和方糖,再倒入煮好的咖啡搅匀,冷却后放入冰块。5 d, |! h: o% F1 B" I* _& Q4 A  z

3 M, ^0 Z# Q- v3) 将喷射奶油挤在咖啡上,最后筛上一层抹茶粉装饰。5 W6 u7 i% Z, n2 ^. Y

1 n1 J8 a  y) y7 L4 O' F4 y% ^* A 超级啰嗦:
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**您也可以根据自己的喜好,将抹茶粉换成等量的可可粉或香橙粉等,体验一下不同的味觉享受。
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**咖啡冷却后,如果能放入冰箱冷藏2小时候再喝,口感更好。5 ~) l9 }; W5 ?3 I, c& Q
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**喷射奶油使用非常方便,不用自己打发,在使用前用力摇动几下,将瓶身倒过来按压一下喷嘴,带着花型的奶油就挤压出来了。
/ G/ Z3 R; J! z+ @
/ ^( a. m  c9 f1 \ **喷射奶油需要冷藏保存,随用随拿,尤其适合配合冰咖啡,或配其他甜点,蛋糕一起食用。挤花后尽快食用,时间太长的话(15分钟以上),花型会变形或融化。
; X/ R; X" e2 d包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。  x: x9 D. d4 W, }- s9 C3 ^! e

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: ^0 B. T  G) Y) N# _8 s蜜爽绿豆奶茶/ Q% k) Z/ \, @  Y
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原料:绿茶包1个(或散装绿茶5克)  绿豆50克  牛奶100ml  蜂蜜适量
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做法:$ H4 O2 }0 A" G3 }
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1)绿豆洗净后倒入锅中,加冷水用大火加热,水沸腾后继续用大火煮两分钟,待汤色成碧绿色,将绿豆汤倒入放置了绿茶包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。! I% N5 ?- J& k+ C0 N. l

9 o" @- E# Z$ F5 U2 H 2)此时,在锅中剩余的绿豆中,加入清水,水量是绿豆的5倍左右,继续用大火煮,水开后调成中小火,将绿豆煮烂出沙,冷却后备用。
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3 C/ o$ y2 t/ \6 t$ Z& U 3)待步骤(1)中的绿豆汤自然冷却后,倒入牛奶,调入蜂蜜搅匀后,倒入杯中,加入冷却后的绿豆沙即可,夏天放入冰箱冷藏后口味更好。  C7 w' o) T: o. u* y
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超级啰嗦:
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9 \. n1 X* u" r" p **夏季很多人家煮绿豆汤来去火,解暑,解毒。虽然绿豆有这些功效,但煮的方法不对,会失去绿豆的部分功能。绿豆的绿色外皮,有去火,解暑的功效。而解毒的功效,则在这层绿色外皮的里面。9 P- o4 S% k4 R+ S  m# N& b) S; N

4 X" c: C" q2 U  S$ P3 ^ **因此,在煮绿豆的时候,我们最好能分2次煮。第一次,水开后继续大火煮两分钟,那时的绿豆汤呈碧绿的颜色,从中医的角度来说,正是去火和解暑功效最强的时候。
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**倒入清水继续煮,煮到绿豆裂开,豆沙渗出,基本上汤色和豆沙都变成浅微红色,此时的豆子和汤,有解毒的功效。) b% U5 u- t$ y9 i

% ?2 D, B7 V* w" C4 @ **要提醒一点的是,绿豆有解毒的功效,如果你正在服药期间,就暂时先不要喝绿豆汤了哈,否则会降低药效。**以上说的都是怎么正确的煮绿豆汤。今天这道饮品,是我在上海街头喝过的一款,味道非常不错。如果在冬天饮用,换成红茶包也很不错滴。
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* f3 H/ B" m4 I2 ]" x4 i2 B **珍珠奶茶在俺们这里流行很多年了,而至今我还保持着一份“珍珠奶茶,不要珍珠,谢谢”的境界。那东西吃下去,口感虽然很Q,但真的木啥营养,也不好消化。如果用绿豆或者红豆代替,我个人觉得是个不错的方
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三花降火茶
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原料:菊花10朵  金银花20朵  茉莉花10朵  冰糖少许或不放- c  |6 {5 a' ?7 O$ J

7 g) v: f4 o" R 做法:
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1)将菊花,金银花,茉莉花放入壶中,倒入开水。" p: C9 W) m- h+ G/ I6 d  v

/ t- P3 F8 L! y- c9 t! V2 I- _& ~. f 2)不要盖盖子,焖泡10分钟即可。
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3)直接饮用,口感很香微苦,但可以接受。如果无法接受微苦的味道,调入少许冰糖即可。+ m  j! D! U. q. [% }" c
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超级啰嗦:/ J- |' s) }8 N8 X, `
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**市场上的菊花,有2种。一种是黄菊,苦味比较重,可用于清热解毒。白菊花较甜,利于清肝明目。菊花属性寒凉,怀孕及女孩生理期时,最好不要饮用哈。
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0 J% j% D- }; n- E: F **金银花除了清热解毒,消除炎症之外,对咽喉疼痛也有很好的缓解作用。金银花容易吸收潮气,买回来后一定要放在密封罐中,于阴凉干燥的地方保存。
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5 _# C4 _8 [: |6 { **茉莉在安定情绪和缓解疲劳方面,效果非常好。而且花味道清香,基本上每个人都能接受。在秋天多喝一些茉莉花,还有润燥和润肤的作用。
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. v! H# T9 Z0 E  p0 L8 g  E. m$ ^& _ **茉莉花有通经的作用,怀孕期间的小妈妈们不易过多饮用。6 g# Q/ Y6 K; }9 d6 D9 D

% E) `( w8 }8 Q4 U, ?$ Y$ r5 K# ]8 m **菊花,金银花,茉莉花,在超市都能买到。一次的量不要买太多,一次买100克,就足够了。喝完再买,免得因为保存不善,使花香渐淡。2 Q  K! z3 l7 w/ p- s- E
法。
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" A) F3 w; M$ }山楂决明子清脂茶  ?( i: L, F  V; o9 o

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原料:山楂干15克  决明子10克  绿茶2克 清水700ml 冰糖随意 ; E; Y% C: H4 [/ b2 z& D; ~) A  O
做法:
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& Z1 b/ o. Q9 s1 Q) s. T2 c. { 1)  将山楂干放入清水中浸泡2分钟后,用清水冲净。1 _$ O, c5 B& b9 T7 h' R- Q

0 m& i; D9 Q1 \7 l- q4 F; a1 Q 2)  锅中倒入清水,放入山楂干和决明子,用大火煮开后,改成小火煮10分钟,然后放入绿茶继续煮5分钟。
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3)  放入冰糖搅匀,然后用漏网将茶滗出即可饮用。
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' b1 z- f/ v- I6 C! z5 }+ }: S 超级啰嗦:
) n! ~. X  l7 u% e: J3 ?5 c
& u( ?* q6 ~; U6 d9 T1 u **山楂可以消食,清理脂肪,有很好的瘦身作用。决明子有清热,润肠和通便的功效。绿茶的消脂作用非常明显。
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**以上三种原料混在一起制成的茶,可以增强脂肪代谢作用。很适合在节后为我们的身体减轻各方便的负担。9 q! E2 p4 y- M) d2 b; [* [

: o' O6 ]& }: q **冰糖的量,可以根据个人的口味,我一般会选择黄冰糖,放2小块。白色的冰糖效果也是一样的。
0 p5 n# k5 K- e' s; L7 k **山楂干,决明子全可以在超市买到。绿茶和冰糖就不必说了哈。这款茶酸甜可口,非常滴好喝,幸福的开始减肥吧
0 E) q1 W. Z. u* f+ D4 Z

评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +8 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 8 + 6 + 6 很棒的食谱,有图片就更好了

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 楼主| 发表于 2012-6-22 15:35
很抱歉,图片发不上来!
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发表于 2012-6-22 15:42 | 显示全部楼层
这些甜品我都喜欢。7 C0 o- g' A: ?) h
谢谢亲啦。3 A' ^. C4 b$ A
夏天到了,自己动手作甜品吧. m( E( y: y  W( n  D! }; R
外面的东西实在不放心啊。

点评

握手!没办法,好吃甜食的毛病是改不了了!  发表于 2012-6-22 16:31
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发表于 2012-6-22 15:43 | 显示全部楼层
{:416:}看样子就有食欲, 试试做做看, 谢楼主分享。 {:416:}{:416:}

点评

偶有耐心等。。。  发表于 2012-6-22 19:28
如果看到图片就更加“垂涎”了,可惜不知道怎么回事,图片发不了?  发表于 2012-6-22 16:35
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发表于 2012-6-22 16:42 | 显示全部楼层
看着名字就觉得好诱人,回家试着做一样简单点的……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-22 17:59 | 显示全部楼层
流口水了,不过想让别人做给我吃{:418:}

点评

哈哈,懒女排排坐  发表于 2012-6-22 21:59
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发表于 2012-6-22 20:24 | 显示全部楼层
学习学习,看了很有食欲。。。
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发表于 2012-6-22 20:45 | 显示全部楼层
这贴看着标题就欢喜得很{:407:}{:416:}
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发表于 2012-6-22 21:09 | 显示全部楼层
多谢喽{:416:}{:416:}好好学习下{:407:}
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发表于 2012-6-22 21:32 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享,{:416:}山楂决明子清脂茶,这个我有时喝,不放绿茶和冰糖,这样喝只是为了减肥,呵呵,这么多款倒是可以试试,{:416:}

点评

其实可以根据自己的情况或喜好来调整的,希望夏日里能带给大家一丝凉意!  发表于 2012-6-23 14:11
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