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一、
( e5 r' E5 B5 `9 X9 Y7 Y) s. X1.买来青鱼，切成鱼片。
- T1 M: U1 P' [: P+ E5 I% n" @' j2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3 I, Z/ I0 L6 ]3 L7 m9 q, f
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
2 V, i L# R! a7 L5 o# t0 K) e q4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ! h( [- x: d6 M9 q8 f1 T7 X
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
% ?! g' u% Q6 c8 O6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 8 L. l7 q$ n/ z8 H: T
二、 7 E1 ?' r. n, ]: J% |
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
( ?0 x0 T+ T! R s8 _或Tilapia(罗非鱼) ! _- o4 {1 \' | o+ q4 X
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 3 N8 j3 h7 ?2 e4 c, C e# r, {
一条 % h7 S8 w+ ~; [& V, j/ z
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ; c4 j" j6 O3 u# J3 X3 x# F
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
, ]" V0 M/ i! \, P豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
, e2 v* ~7 Z, O+ a6 n& W2 S盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
9 C+ g1 K3 Z; Y1 B) ?- w另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 c, O! v, w" Q9 W' |, \4 L& M做法： ! W# P' v4 O5 m; B6 \
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# g4 a7 E/ Q0 \$ {- O4 z2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。5 {- o" e j3 F7 o. K4 N7 t3 g
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
) D; N3 L7 ^( v8 r+ C2 N% f- n# i4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 w3 h3 F; y* n+ X
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! t5 v4 A9 K3 M# M# r( F% S
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
