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一、
- f8 V) K9 \* E4 S6 U1.买来青鱼，切成鱼片。
7 S& q- s5 t1 H8 K. h+ ?) o s2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
4 G! N- q4 X# X3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
& w$ ]# ], Y- ]$ I, Q' |2 Q3 S1 ]4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 4 h- y9 D! m2 e! Q5 ?9 C i
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6 P: m) A; Q# I* \$ @8 H3 y6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 4 W8 X4 c' G& a8 K7 H
二、 : O; ^" d4 C- X: m) D4 q) ^4 ~
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
! H, F1 E+ y: U, I8 g [或Tilapia(罗非鱼) @, i; x2 C; s9 r; V9 o3 a
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 8 _* d+ h& U, z; W# a7 u
一条
) d% `6 z) |9 X" d" G8 L3 c q8 U配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
* h4 K( D" H9 ]6 m/ _ y调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ' _# }# e2 c! a+ d5 U8 m! f
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 + T. y$ N8 T0 ~3 e: l0 }( S
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
. i( s- E0 U! G另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
5 G$ G u! d; D1 b; m做法：
, z" n& I3 D+ Z' G, R# m9 _( E5 z1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ; y- C! ~' p/ l
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
( ~; q- Z& o- Q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 : V: Y U$ ?" ]5 C" ]( W2 ]
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5 V8 h! m, x& ], K, `2 m
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
