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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 U( k% P3 B& x$ k. Q l6 l% [
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" E: Y; }+ E/ Z8 ~/ `; d r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- |0 q8 |5 n' D5 j3 {而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
D# w3 J: z. F4 h* F q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( Y, t0 {$ M, r) U8 o
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; l9 B t+ |- E2 K) p- ?% ?6 H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 ^' U, N9 l+ |2 G* G, I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- d! f2 u2 \0 ^3 P3 p
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+ A4 ]5 C4 n8 N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! K: x' ?4 c* Q4 \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 [: [# ~: m6 p/ P2 q! L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! l$ o( s- O5 c$ U) T椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- O/ c) ]/ Z/ |3 v% r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 Q0 I7 T- Z% u% C[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! t1 ] S. R1 V0 u1 g
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ w9 R- C9 U4 G$ U4 C, e k4 k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 B% q' y1 f7 V2 }2 k+ ]# y6 Y q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ B/ P6 E: ]9 }
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 R# `2 p$ x# g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 Q, g: S% J& Y
這也是阿 Tu 的心思所在。! J s/ f" L+ m
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# u9 i4 u- N1 e7 z) b( H所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 {# v. `2 H0 p# }) }& E5 z% G: T[u]Ken哥推介[/u]$ u3 E% Z0 g: s9 F7 H7 p) |' z0 q. ^5 K. `
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' i2 ]6 N' |5 T) u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' `. t6 G: o% F+ W9 c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 S1 Z; ?' N, P9 z" V[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 k- J. n+ @) @0 n; {' A* D. ~ K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 k) j) w: N* G$ S& w9 U0 [* B, E
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* [+ o' H2 z( X0 H1 E! Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 D) F( y& {0 R9 C7 p4 h
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) b/ I8 w$ ?- _5 \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) d$ p0 Z% E1 B- }) j, v, N X/ Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 s, c' c7 ?+ [$ }$ M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ P- `- [4 Z/ ?; K
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: V5 t) j( n4 u5 F' D9 U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ E. _! o; B9 W! A
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ C, q8 } U2 s
點上微辣的汁料，惹味無比。
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- @7 ?6 s6 I$ N9 f# m[u]香茅豬扒 $48[/u]( z: X3 g3 u( e; f! k1 z4 x6 ^3 y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 {4 Y; \( p7 p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳$ C" L$ Q3 @* ?; z- O
地址﹕佐敦廟街228號地下
; \$ b9 b8 P: J+ \3 F查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 }' R* f- X; f* V5 C
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4 c- n' F/ f i! c招牌海南雞 $80/半隻
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+ h/ Y' R9 y: C h. n青咖喱南瓜雞 $58, S4 p- ~+ F6 U Z/ }$ l* a7 L5 G
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串燒沙嗲雞 $48! M2 T0 a; X9 t$ \* x! l
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% t, q B' s n& b& r炭燒豬頸肉 $429 Z( a) i. z* L9 w4 H4 @0 W) W# \6 x
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! }2 `9 s1 l1 T香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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