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[b]泰國猛醬攻地道菜6 }+ x ~2 x" }! B' k- K
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! V' _' F, I) p7 h8 d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ p3 y$ ] [- Q3 ~5 m' z6 p. `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; k. U& H% J& J& I9 B4 v
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% c$ }. ?- z: y% D& [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 v8 P7 e8 q2 d8 ]- P; Y! Y[u]泰廚班底主理[/u] ( |3 X0 |. w# h$ z1 e, M* ?* D
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 b: a1 D: |+ ]+ t( i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 e6 d4 a; E% y/ Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- b5 f- X* h6 I! F0 y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 L- d9 U5 Q! |& S" T- m# {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ ~ T# O9 f% A; }0 J! ^) n' F. G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 F1 c9 d6 c1 K6 t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 ? p+ X- E5 e# n; C( D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. T7 y4 v2 s1 y! C, d. N
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* m, @5 _6 X* @. j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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" |9 _& W5 L5 P5 T: y% m6 F' C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 z! v) q" h( w, r6 ~& _* l例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 _3 A& K- O z4 e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% `1 ]1 ~; K: t/ Q7 o% W: E4 B這也是阿 Tu 的心思所在。
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: j) d- C ?6 z H6 y+ o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 g" r) {( c. M- d所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]" ?* `8 u$ r z1 d* C' h4 L7 Q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- J w+ t' Z7 R, I5 k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, u4 L+ h; E" g! K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; M% Y- ]/ T+ Q: {+ F0 j; ?! S
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 s/ x/ g% X+ u8 P C3 U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, T8 w/ m3 A5 I. N0 M1 t' J: B
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* X6 c& n% x( ?3 I3 ], n& F青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! j6 u. w* A, f. w/ l. }0 O* {
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3 I9 \; d4 a; c8 ]% L/ ^8 k) U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# n1 Y9 z" e3 I* {* @7 x: Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' L. D5 K5 [7 |% C0 L& `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 S* _$ \* h# U9 n
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* C9 z0 a% m; k* N! F. v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 \' @% d$ E& x( c5 X( @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! ~( f; @ U% B
點上微辣的汁料，惹味無比。: Z0 ?" t0 E) Q- F% A
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E/ o, m. m' p[u]香茅豬扒 $48[/u]! I. |( y7 K$ W" {9 {) Q7 U
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- f/ U( c2 ?6 U5 R+ j: E5 W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" I1 w. c3 p: s0 q
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[u][b]泰串餐廳
6 \0 J! f2 w$ H7 [0 ~地址﹕佐敦廟街228號地下: n# L: B. P$ T& O4 l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 ^/ r, U, t4 O' c: q- B
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招牌海南雞 $80/半隻" I6 I- K. |3 e* Y8 c3 \
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0 B6 J( C. [( h ?- ]) T9 p' g青咖喱南瓜雞 $580 h/ o R& ^; w2 U' ~
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串燒沙嗲雞 $48" O3 p' F% w p* `% N
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炭燒豬頸肉 $421 j: t0 M0 \$ }2 A8 R5 v& r: e: h; I1 Y7 e
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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