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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! Z M+ a9 _7 t( l$ U2 Z' l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
e; B3 r6 S- Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ N0 f* A; C1 t x9 M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ m; B: o5 }" ^1 c0 E3 |# N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 h& k- h0 S# u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 T* O0 ^' G) M: F
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[u]泰廚班底主理[/u]
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/ K1 l+ \. S8 ?& i4 {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 f/ o% u8 T4 C0 ]: ~3 i$ c坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 W' b0 [- ]: j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 g& G+ S l' d, `2 D! V
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' R9 s. {3 K% [3 A9 L" {/ ?簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， ?- d% W4 s$ `$ w: M, Y$ f; E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" z- z H5 {0 Z! q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' h# A8 A- o X1 N/ d% K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% ~( K( F! N3 h% j2 L+ Z" `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 i e8 ^( w' k! n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& V F2 Y8 ^; }; k/ R% G$ J+ v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 ~4 M% r! b @7 Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 n# ^ G E l( s2 e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# }% t" M& s# o5 d$ A/ P1 {- ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! p: B2 M! s& b2 T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
Q5 Z& u0 ?1 s# C這也是阿 Tu 的心思所在。
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( B7 \- ^' a( P) }6 x如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( R! R+ x! j% D. J0 ?2 u+ I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 |0 [8 T) `1 l: G% D2 m/ Y[u]Ken哥推介[/u]
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* E( t* H9 i8 t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# F* D* x7 A: ?8 [0 z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 H, D( ` Y! t) z V; D5 B% F1 N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 D3 n" w6 f# N9 ?4 p
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4 q8 q3 {: X8 @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 O6 j! X2 d, n8 k. Y3 N3 `4 n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( B7 M1 |( t& E4 M3 c* l/ \6 ^- o: F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 \) E& x6 l. i/ g* R) ]7 w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 u! B) h) F2 j* \
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( `7 Q8 ?4 z. q/ Y- ]: @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' g- f% E( p7 J7 N7 i/ u" V
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* a! E7 D' a0 A
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; W4 E1 w% |6 Y1 q
點上微辣的汁料，惹味無比。& ` D& T) X, D P5 {
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( M- v7 Q' h! V; R( m5 ~; ]! h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 j; e$ w. H$ F ]! {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 n0 u/ w5 L, s; a. S+ U8 W0 ~
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8 k* `5 x9 E7 x; d, B0 _ G[u][b]泰串餐廳 E# t; ]) \' u, O4 r T: {
地址﹕佐敦廟街228號地下1 {" u5 g3 q9 M5 Z7 e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻3 l: O, s- H. c6 j/ o" J2 h
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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