|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
) Y% L3 l5 \& l) p0 i
* _" s) O a- h' l* S 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 3 I7 L1 s9 H9 G! W+ n
0 \% a4 m2 z$ `- G
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 8 t) k* s! W- `4 o) U' c
1 a" I0 R0 _5 l7 o8 ^ 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 - j+ Y, R8 C0 V" X5 X: o2 `
- Q. B* A9 Q$ T
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 4 ~2 S0 ~! t2 O. Q* M
, t- a7 u; N+ b8 D1 d 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
' k4 [1 z* a" f8 Z, J" R2 N
4 I! D6 j; i+ N2 ^' X" y 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
& m- _. \7 V9 W/ c f7 C7 }3 `$ T% q T
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 " m) X( E' C7 R: f' w. z6 G
1 m9 i6 L6 l- ^
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
& s! h1 n" I0 D% `. J) I0 N* u8 d8 f- s; t
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 : C/ p( Q) D5 a5 c2 u( H7 r
7 Z( X: U, S5 q& Y0 a5 E5 | 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 / x: N- }4 e9 A* R5 x, `
3 I2 @4 [4 H4 `3 Y) p* `; q 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 . E$ ?) H: Y7 x$ |
) i7 K g5 [, H- m8 E9 N y 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 + p" C- l' J: D3 M% |' k5 ]
! l' n* v8 t5 K4 q2 c' h2 ]1 s 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
2 @# Z* \/ v' n! w3 |) D# D
* m$ [+ X+ W, u4 [ 小提示：不同食物留住营养窍门 , }1 s1 [5 C0 T" ]( e. J
/ ^8 O/ l, I7 ?
蔬菜：大火快炒 " ]4 b2 i9 y# m* q; b
K0 d8 L0 p0 H/ y3 p! {! @
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ; y/ B- a5 f8 T8 v
3 s& Y* @# A" N; R* O$ i, B- B2 s 肉类：和汤一起吃
, |( v& o+ ?& o. |9 k' H: T8 w* f$ t2 r
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 / R/ x7 k ]" d9 I3 |5 ]) [: u
8 z5 \1 ~) ^: L0 S" Q
面：蒸比煮好
0 {( T8 Y- f8 |* A' l1 P8 [
7 Z- x5 K$ |8 `- o0 O: s9 @ 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡