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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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5 s& H. x1 t0 L 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 : e3 d4 b: o) ]% c% ~ u2 }( H
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 # u- z9 D7 k4 e$ G f3 W- X+ L; b8 ^
3 }2 B. g5 G, [3 g2 Y, `& f* U 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 & a1 G$ {- Z; J
) P* p- z T0 ^: S" U 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 $ M4 `- Q6 j9 s/ I: H
! d9 R/ F4 X/ V0 h' X9 O/ T7 Z" I 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 , s0 {( E# f" y- m% m6 j9 ~
5 h2 D1 b" ~ Q2 _9 {$ k 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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. `7 Z, [8 j8 j- }9 J1 v# L: ?6 r! q/ p 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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, q+ L0 R3 B+ ]0 R: \; U* s 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 9 \5 o$ p+ L7 s5 \% J: W9 Z. p3 }' l# u
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 3 L9 F0 s) b. ^5 x0 Y
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 6 Y& d O$ [# d, g0 x
# |3 S% b6 A8 G% L/ Y6 P( {& Y 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 ) }' D6 M% H( ]6 W
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蔬菜：大火快炒 z) d6 j, k+ T# ^9 u/ p' Z: p9 R
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 8 S( d& ~' Z$ r! ^
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 9 ?% A$ U7 a& i9 Y( O# J
( V8 k+ V4 p9 }8 _+ W 面：蒸比煮好 . i& U3 b2 ^% e0 N: {
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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