|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 4 V% @- H$ h5 o9 h
; ~5 s1 r, w/ |" N. Y 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ' w, F- l1 |. v% M
2 R. ?1 m+ I5 i 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
" F4 P8 H/ t. `0 H5 E3 P' d" l. n& v# C q+ p0 @" A
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 , R2 i* }/ O- B. v9 X( C" \0 S) D
M$ h$ U1 {) p U# F 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ! u/ ^/ ~" b& @1 W* K N! a
# Y1 \% j V/ w& v1 e
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ) \0 h0 k j$ q- d) y, K
4 |' M6 }' o% {; ~" N 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ : n$ E; p/ O1 |0 _. \- E& d
* `) g" B9 f" {, f. h. Y0 q9 P: i 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
* u l5 u' }2 G4 A( ` n
+ e6 N7 W. }( B/ b 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ) C- J4 E4 k+ I' {
% p6 f# q: w2 n% D% |
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
8 j) ]3 P0 u( R" @/ P
$ h$ L" d. J2 M' c5 j4 D# J 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
2 H- B0 L( ]( l8 p/ z& j- K
) |! \- N6 |# T5 t& n5 D1 L" b5 H 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ' w' C% a: Z4 H' ~6 O
8 A0 |+ x* Z' L2 ^/ C, I
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
# }, ~) N) Z) v7 {' w$ \0 s# W6 e2 O3 r+ Z% S/ |+ c/ ~& Z" [
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
3 K6 x) l9 D( t% `) u
1 l$ G$ ^5 c( s$ U* l 小提示：不同食物留住营养窍门 1 ?0 r }8 E( W/ }% g4 I6 x& F
! G0 i' [. [# U/ [9 w1 I/ k! b
蔬菜：大火快炒 # t, J# V$ |5 Y
9 s4 K$ v6 }7 b" T0 s9 O& H* z
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 5 w+ g7 V4 e" e# j( c% A
$ T- {+ F5 X9 W% ~$ C* v+ L 肉类：和汤一起吃 7 P9 E/ e# b# Y* g3 C
" f$ U4 N- w6 V6 Q' Y 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 3 g: C8 _3 G$ y$ \
$ Z6 v5 ~; d6 M! E4 J; P 面：蒸比煮好 4 Q! k! S/ V8 `# n; g
2 t" M2 _; V/ A& G 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡