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[b]泰國猛醬攻地道菜4 v6 E ]8 Y& Y* [# [
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 ^# J+ V$ d; K$ |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ E: o9 P+ L8 A$ @* D. [! c/ h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 n' y) N5 [3 R0 K6 H! I, S% e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: l7 e. `0 ~+ ~5 T; r$ E( {0 P5 W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 S! W; I4 r# P! ?
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[u]泰廚班底主理[/u] ; Y7 c2 k5 E c Y
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* A. |$ T) M0 f- X( G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ b3 y7 q0 B# R& h" j" l) j, D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 V d: k' w$ K+ p z3 J9 M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; j- [+ n, T! o0 ]1 M8 ~
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 V; o) \1 q4 i" l( n0 }& M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! o* N4 y( t. Z/ J* w) ?* z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 v: J* E# e6 h! ]) H$ `
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 x$ t0 B8 ]! h, V1 |9 z% F" Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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8 [$ P3 h* Y1 b9 }/ h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
F9 D. e6 h* P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' I2 y# K! l* [( h; [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ n- U" m+ f3 [5 x: g1 D9 b這也是阿 Tu 的心思所在。( h0 C( X$ G- R
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1 n9 w2 o, r, g; H; o: |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 \3 E( V9 s/ O' Z9 c1 W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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; E2 ^# E* q9 A[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 A1 L3 L$ E9 D- v$ N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ v- L; x$ s4 X" v0 y: h& w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 O8 \$ s. K) T; S) R$ {
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 Z' W$ S# J3 {豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* z- }! b" L( [$ i v$ @6 g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( N* \3 S6 T' }4 X- `" H7 X. @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ V0 q% a/ j2 f( V0 ^$ J! _% y# v' P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 j. c6 p- H$ f5 D
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* t X2 q( `1 a% L1 c. h, F& V" ^4 ]" |[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: f/ C7 l% ?2 o4 A1 Y* @5 O) A& D v$ {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 v' f7 o4 e9 E. e' c
點上微辣的汁料，惹味無比。: M. B0 d% p& y- z6 v. W. f
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 v) r$ d' G) A, I, }) B9 A3 V; b- @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 O7 K: I& |4 V5 M1 M! j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: @: ^3 o' _" `& W- x# t$ A4 G
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b: g$ J: Z, T[u][b]泰串餐廳
2 Y7 j7 j4 j* J+ _0 D) ?地址﹕佐敦廟街228號地下8 o) _$ h/ _: I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) f8 C6 N" {9 b
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58& J, N! n0 P( G; }
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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