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[b]泰國猛醬攻地道菜1 X* t9 ^; p3 J& n- R
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 |* g' G% J, J3 @/ ~/ L' n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ I) @9 r1 Y( O2 s. g% h/ P; E# |, N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. g- J+ a( S, X! A* u, T而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 p2 n5 F, w, H' ]3 ~+ E各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] : s/ ]4 d. f0 _0 R. s
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8 ?! v9 T& J& |4 H+ E* |& p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 b) Z3 h/ _% T% O+ x& l+ f5 d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ h+ p2 C! c3 t [% b# A) G
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 k; @; @) j! g. h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( W. I& x% o8 `. L1 {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ J6 U! N3 E8 d( B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. l9 B! D/ R" L0 E! F5 \
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 u! C! v2 z% ]! l5 ^5 r% z
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( i1 a0 V8 {0 B/ {5 ^( ~9 m* f[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; @5 H4 o6 M) D q' F$ D. ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% @# L7 D- F/ {! l' ~5 D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) l( R& `/ b0 ^ T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: _0 m- p& `7 z3 t' K) _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! _5 e) x% ^" I: c* d+ s" N: D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" ]. X- U. a) m這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; d3 e9 ]" S' W2 u$ H, |/ a2 M; Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) ~* |9 ?) B+ \- J
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[u]Ken哥推介[/u]2 p0 g) R3 |- q+ q+ b% z% n
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' H8 [8 P7 W- Z. W2 G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& g) H" A l# b& T: v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ T* U. N+ p- @ K: T薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 @3 G: G Q- W6 ]5 R9 A1 @
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& L1 s9 _* x% Y7 q( o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& z% R! B& ?, t& {/ O# }1 C
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 N+ C8 Y7 }5 s8 k, [. O青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 R7 J! a. I- L/ c8 T: v Z: J& N+ J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 |1 I& N% N# v& U$ A5 ?; D. O
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" i0 d) h; W* o5 Y+ n
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/ R* @1 Z+ P" h0 j( E" g* s* a* v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) z% S2 ?( U* s9 P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 e, q* w5 w- z7 O點上微辣的汁料，惹味無比。6 h ?/ V% a2 ]2 b' l) C
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) q- c* s% H" I3 C6 J/ p+ B) T[u]香茅豬扒 $48[/u]' d6 Y% g: `% M `" E' x3 J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ Q5 a& q" n" `( k+ v6 [2 L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳4 r$ y$ x$ i6 _+ Z4 j
地址﹕佐敦廟街228號地下- F5 C2 m0 X) B+ L4 L' M6 a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( N3 A* `( u s6 q- _% r
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* c" Y# r4 V, e: ?招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42; g8 ?1 f* J/ o2 T9 }. \7 Y
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香茅豬扒 $485 Z% P6 v: J% `3 d, t. p- e7 l
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发表于 2009-2-4 12:06
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