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[b]泰國猛醬攻地道菜
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i. E0 i/ U2 M/ G r8 y2 o D5 _# G; N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" P7 ]0 |5 _- A O) W5 S8 p
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 R) S' e. @! W# }( o
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 q2 w1 ^" [/ P: U7 _7 u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ t( D+ B1 k/ Y9 v) _9 r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- J! Q; E" { y6 o% r0 J$ |8 u
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- m$ \5 N9 b: W' S2 I. B[u]泰廚班底主理[/u]
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. J! b9 Q' Q0 s* X' n3 o8 q8 ~小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! c+ P+ n! m/ f( ^6 t$ y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( d& |8 I0 d0 ~7 _7 \3 d& v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; ~; Q1 _5 b5 R3 W7 d簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ d4 |6 w; @' [另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 t3 L2 ^" G( L5 A2 X" q! v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 {. q/ B# |$ |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 m- D5 J/ d# o1 S$ w4 @4 K. s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# l/ H' P1 h. u& g* J9 V
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ I; R, t v- ]: r
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$ I5 J5 { U) R5 d, _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; J" p3 E$ s/ S0 u7 l8 E8 M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! K/ o0 }! U; f1 I
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& T( j6 J7 D' r1 w# G8 z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 r/ F1 C& M8 `' c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ Z7 E0 L3 `. w# ]$ t2 ~8 i
這也是阿 Tu 的心思所在。; K& ~: x) Q& s$ d( r9 x0 p3 D, ]
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. [7 E8 R2 f9 x4 W+ o! M' D3 h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 p6 M* {! g. M; }1 s# ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ A2 y9 ?9 Q+ r% \
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 J6 u) q6 n" c1 D' {' D' V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. E4 V7 P0 b0 b5 e/ E( w6 x
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 V4 B1 q9 r+ B* |: @5 m# D
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ J& m7 j: ?% C: y- V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' N7 H' U6 d6 @0 Z! b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& j6 d: C0 |7 o) }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, F9 e0 o- h S/ A) q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 R: ?3 f i9 \+ d醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 x& c; H; u5 }1 M3 d1 s[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ E+ @& M) r) i6 k, l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* w/ j9 n# S$ E1 z
點上微辣的汁料，惹味無比。# s2 W2 F; e! R
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ ?8 Z8 _/ o5 K- @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! l( o1 `& s. y0 `
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& U9 ~. Z& f. }( Y; L" l; L% T; _3 E
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% R3 h4 f. k2 O1 `[u][b]泰串餐廳
, V H+ b0 z. S0 e% |9 m* c' g w地址﹕佐敦廟街228號地下
8 J+ b% @' O. C查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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